मूलतः, फिशर द्वारा एल्काइल ग्लाइकोसाइड्स के साथ संश्लेषित सभी कार्बोहाइड्रेट्स की अभिक्रिया प्रक्रिया को दो प्रक्रिया प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है, अर्थात् प्रत्यक्ष संश्लेषण और ट्रांसएसीटैलाइज़ेशन। दोनों ही स्थितियों में, अभिक्रिया बैचों में या निरंतर रूप से आगे बढ़ सकती है।
प्रत्यक्ष संश्लेषण में, कार्बोहाइड्रेट वसायुक्त अल्कोहल के साथ सीधे अभिक्रिया करके आवश्यक लंबी-श्रृंखला वाला एल्काइल पॉलीग्लाइकोसाइड बनाता है। प्रयुक्त कार्बोहाइड्रेट को अक्सर वास्तविक अभिक्रिया से पहले सुखाया जाता है (उदाहरण के लिए, ग्लूकोज मोनोहाइड्रेट = डेक्सट्रोज़ के मामले में क्रिस्टल-जल को हटाने के लिए)। सुखाने की यह प्रक्रिया जल की उपस्थिति में होने वाली अतिरिक्त अभिक्रियाओं को न्यूनतम करती है।
प्रत्यक्ष संश्लेषण में, मोनोमर ठोस ग्लूकोज प्रकार का उपयोग सूक्ष्म कणिकीय ठोस के रूप में किया जाता है। चूंकि प्रतिक्रिया एक असमान ठोस/तरल प्रतिक्रिया है, इसलिए ठोस को अल्कोहल में पूरी तरह से निलंबित किया जाना चाहिए।
अत्यधिक अपघटित ग्लूकोज सिरप (DE>96; DE=डेक्सट्रोज समतुल्य) संशोधित प्रत्यक्ष संश्लेषण में प्रतिक्रिया कर सकता है। एक दूसरे विलायक और/या पायसीकारी (उदाहरण के लिए एल्काइल पॉलीग्लाइकोसाइड) का उपयोग अल्कोहल और ग्लूकोज सिरप के बीच एक स्थिर सूक्ष्म-बूंद फैलाव प्रदान करता है।
द्वि-चरणीय ट्रांसएसीटैलाइज़ेशन प्रक्रिया में प्रत्यक्ष संश्लेषण की तुलना में अधिक उपकरणों की आवश्यकता होती है। पहले चरण में, कार्बोहाइड्रेट एक लघु-श्रृंखला वाले अल्कोहल (उदाहरण के लिए n-ब्यूटेनॉल या प्रोपाइलीन ग्लाइकॉल) के साथ अभिक्रिया करता है और वैकल्पिक रूप से डिप्लॉय-मेन्ज़ेस करता है। दूसरे चरण में, लघु-श्रृंखला वाले एल्काइल ग्लाइकोसाइड को अपेक्षाकृत लंबी-श्रृंखला वाले अल्कोहल के साथ ट्रांसएसीटैलाइज़ करके आवश्यक एल्काइल पॉलीग्लाइकोसाइड बनाया जाता है। यदि कार्बोहाइड्रेट और अल्कोहल का मोलर अनुपात समान है, तो ट्रांसएसीटैलाइज़ेशन की प्रक्रिया में प्राप्त ओलिगोमर वितरण मूलतः प्रत्यक्ष संश्लेषण में प्राप्त वितरण के समान ही होता है।
यदि ओलिगो- और पॉलीग्लाइकोज़ (उदाहरण के लिए स्टार्च, कम DE मान वाले सिरप) का उपयोग किया जाता है, तो ट्रांसएसिटलाइज़ेशन प्रक्रिया लागू की जाती है। इन प्रारंभिक पदार्थों के आवश्यक विबहुलीकरण के लिए >140°C तापमान की आवश्यकता होती है। यह प्रयुक्त अल्कोहल पर आधारित है, जिससे तदनुरूप उच्च दाब उत्पन्न हो सकता है जिससे उपकरणों पर अधिक कठोर माँग आती है और संयंत्र की लागत बढ़ सकती है। सामान्यतः, समान क्षमता पर, ट्रांसएसिटलाइज़ेशन प्रक्रिया की उत्पादन लागत प्रत्यक्ष संश्लेषण की तुलना में अधिक होती है। दो अभिक्रिया चरणों के अतिरिक्त, अतिरिक्त भंडारण सुविधाएँ, साथ ही लघु-श्रृंखला अल्कोहल के लिए वैकल्पिक कार्य सुविधाएँ भी प्रदान की जानी चाहिए। स्टार्च (जैसे प्रोटीन) में विशेष अशुद्धियों के कारण, एल्काइल ग्लाइकोसाइड्स को अतिरिक्त या सूक्ष्म शोधन से गुजरना पड़ता है। एक सरलीकृत ट्रांसएसिटलाइज़ेशन प्रक्रिया में, उच्च ग्लूकोज मात्रा (DE>96%) वाले सिरप या ठोस ग्लूकोज प्रकार सामान्य दाब पर लघु-श्रृंखला अल्कोहल के साथ अभिक्रिया कर सकते हैं, इस आधार पर निरंतर प्रक्रियाएँ विकसित की गई हैं। (चित्र 3 एल्काइल पॉलीग्लाइकोसाइड्स के दोनों संश्लेषण मार्गों को दर्शाता है)