मूल रूप से, फिशर द्वारा एल्काइल ग्लाइकोसाइड के साथ संश्लेषित सभी कार्बोहाइड्रेट की प्रतिक्रिया प्रक्रिया को दो प्रक्रिया प्रकारों में कम किया जा सकता है, अर्थात् प्रत्यक्ष संश्लेषण और ट्रांसएसेटलाइज़ेशन।दोनों ही मामलों में, प्रतिक्रिया बैचों में या लगातार आगे बढ़ सकती है।
प्रत्यक्ष संश्लेषण के तहत, कार्बोहाइड्रेट आवश्यक लंबी-श्रृंखला एल्काइल पॉलीग्लाइकोसाइड बनाने के लिए फैटी अल्कोहल के साथ सीधे प्रतिक्रिया करता है।उपयोग किए गए कार्बोहाइड्रेट को अक्सर वास्तविक प्रतिक्रिया से पहले सुखाया जाता है (उदाहरण के लिए ग्लूकोज मोनोहाइड्रेट = डेक्सट्रोज़ के मामले में क्रिस्टल-पानी को हटाने के लिए)।सुखाने का यह कदम पानी की उपस्थिति में होने वाली प्रतिकूल प्रतिक्रियाओं को कम करता है।
प्रत्यक्ष संश्लेषण में, मोनोमर ठोस ग्लूकोज प्रकार का उपयोग सूक्ष्म कण ठोस के रूप में किया जाता है। चूंकि प्रतिक्रिया एक असमान ठोस/तरल प्रतिक्रिया है, इसलिए ठोस को अल्कोहल में पूरी तरह से निलंबित किया जाना चाहिए।
अत्यधिक निम्नीकृत ग्लूकोज सिरप (DE>96; DE=डेक्सट्रोज समकक्ष) संशोधित प्रत्यक्ष संश्लेषण में प्रतिक्रिया कर सकता है।दूसरे विलायक और/या इमल्सीफायर्स (उदाहरण के लिए एल्काइल पॉलीग्लाइकोसाइड) का उपयोग अल्कोहल और ग्लूकोज सिरप के बीच एक स्थिर बारीक-बूंद फैलाव प्रदान करता है।
दो-चरण ट्रांसएसेटलाइज़ेशन प्रक्रिया में प्रत्यक्ष संश्लेषण की तुलना में अधिक उपकरण की आवश्यकता होती है।पहले चरण में, कार्बोहाइड्रेट शॉर्ट-चेन अल्कोहल (उदाहरण के लिए एन-ब्यूटेनॉल या प्रोपलीन ग्लाइकोल) और वैकल्पिक रूप से डिप्लॉय-मेनज़ के साथ प्रतिक्रिया करता है।दूसरे चरण में, शॉर्ट-चेन एल्काइल ग्लाइकोसाइड को आवश्यक एल्काइल पॉलीग्लाइकोसाइड बनाने के लिए अपेक्षाकृत लंबी-चेन अल्कोहल के साथ ट्रांसएसेटलाइज़ किया जाता है।यदि कार्बोहाइड्रेट और अल्कोहल का दाढ़ अनुपात समान है, तो ट्रांसएसेटलाइज़ेशन की प्रक्रिया में प्राप्त ऑलिगोमर वितरण मूल रूप से प्रत्यक्ष संश्लेषण में प्राप्त समान है।
यदि ऑलिगो-और पॉलीग्लीकोसेस (उदाहरण के लिए स्टार्च, कम डीई मान वाले सिरप) का उपयोग किया जाता है, तो ट्रांसएसेटलाइज़ेशन प्रक्रिया लागू की जाती है।इन शुरुआती सामग्रियों के आवश्यक डीपोलीमराइजेशन के लिए >140℃ तापमान की आवश्यकता होती है।इसका आधार उपयोग किए गए अल्कोहल पर है, यह तदनुसार उच्च दबाव पैदा कर सकता है जो उपकरणों पर अधिक कठोर मांग लगाता है और संयंत्र की लागत को बढ़ा सकता है।सामान्य तौर पर, समान क्षमता पर, ट्रांसएसेटलाइज़ेशन प्रक्रिया की उत्पादन लागत प्रत्यक्ष संश्लेषण से अधिक होती है।दो प्रतिक्रिया चरणों के अलावा, अतिरिक्त भंडारण सुविधाएं प्रदान की जानी चाहिए, साथ ही शॉर्ट-चेन अल्कोहल के लिए वैकल्पिक कार्य सुविधाएं भी प्रदान की जानी चाहिए।स्टार्च (जैसे प्रोटीन) में विशेष अशुद्धियों के कारण, एल्काइल ग्लाइकोसाइड को अतिरिक्त या बेहतर शोधन से गुजरना पड़ता है।सरलीकृत ट्रांसएसेटलाइज़ेशन प्रक्रिया में, उच्च ग्लूकोज सामग्री (डीई>96%) या ठोस ग्लूकोज प्रकार वाले सिरप सामान्य दबाव में शॉर्ट-चेन अल्कोहल के साथ प्रतिक्रिया कर सकते हैं, इस आधार पर प्रक्रियाएं विकसित की गई हैं।(चित्र 3 एल्काइल पॉलीग्लाइकोसाइड्स के लिए दोनों संश्लेषण मार्ग दिखाता है)